Pescado con verduras
Filete de pescado al horno con pimientos, hinojo y cebolla, servido con vinagreta de alcaparras y anchoas.
Costo de la receta
Ingredientes
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- 300 g de pimiento (2 piezas grandes, 1 rojo y 1 naranja, cortados en tiras)
- 200 g de hinojo (1 bulbo, sin corazón y en rodajas)
- 200 g de cebolla (1 pieza mediana, cortada en gajos)
- 60 ml de aceite de oliva (4 cucharadas, divididas)
- Sal y pimienta al gusto
- 570 g de filete de bacalao o fletán
- 45 ml de vinagre de jerez (3 cucharadas)
- 24 g de alcaparras escurridas y picadas (3 cucharadas)
- 15 g de pasta de anchoas (1 cucharada)
- 5 g de ajo (1 diente, rallado)
- 15 g de perejil fresco (1/2 taza, finamente picado)
Preparación
Precalienta el horno a 230 °C.
En una bandeja para hornear grande, mezcla los pimientos, el hinojo y la cebolla con 30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas), 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
Asa durante 15 minutos.
Reduce la temperatura del horno a 220 °C.
Remueve las verduras y coloca el filete de pescado entre ellas.
Sazona el pescado con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta.
Continúa asando hasta que el pescado esté opaco y cocido por completo, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el vinagre de jerez, las alcaparras, la pasta de anchoas, el ajo rallado, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal.
Incorpora el perejil picado.
Sirve el pescado con las verduras asadas y vierte la salsa por encima.