Tacos de espinacas y calabazas
Tacos vegetarianos de espinacas y calabazas con pico de gallo y aguacate, una opción saludable y mexicana.
Fácil25 minutos4 porciones
#mexicana#saludable#vegetariana
Costo de la receta
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Ingredientes
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- 20 g de espinaca (4 hojas, lavadas y desinfectadas)
- 100 g de cebolla (1/2 pieza, filetada)
- 10 g de ajo (2 dientes)
- 400 g de calabaza (2 piezas, en juliana)
- 200 g de aguacate (1 pieza, en rebanadas)
- 30 ml de aceite (2 cucharadas)
- 240 g de tortilla de maíz (8 piezas)
- 30 g de espinaca (1 taza, en cubos)
- 300 g de jitomate (2 piezas, sin semillas, en cubos)
- 60 g de chile serrano (2 piezas, en cubos)
- 15 g de cilantro (1/4 taza, picado)
- 50 ml de jugo de limón (1 pieza)
- 15 ml de aceite de oliva (1 cucharada)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
1
Acitrona la cebolla y el ajo.
2
Añade las calabazas y cocina por 5 minutos.
3
Agrega las espinacas y salpimienta. Cocina por 5 minutos más.
4
Para el pico de gallo, mezcla la espinaca en cubos, el jitomate, el chile serrano, el cilantro, el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimienta.
5
Calienta las tortillas, añade el salteado de espinacas y calabazas y el aguacate en rebanadas.
6
Sirve y acompaña con el pico de gallo.