Escabeche de pollo
Pollo deshebrado en escabeche con papas, zanahorias, cebolla y rajas en vinagre, para servir con tostadas.
Costo de la receta
Ingredientes
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- 250 g de pechuga de pollo sin piel y con hueso (1/2 pieza)
- 200 g de cebolla (1 pieza, fileteada)
- 6 hojas de laurel
- 15 g de pimienta negra recién molida (1 cucharada)
- 80 ml de aceite de oliva (1/3 taza)
- 120 ml de vinagre (1/2 taza)
- 300 g de papa (2 piezas)
- 200 g de zanahoria (2 piezas)
- 60 g de rajas de chiles en vinagre (1/2 taza)
- Sal al gusto
- Suficientes tostadas para acompañar
Preparación
Coloca 250 g de pechuga de pollo sin piel y con hueso (1/2 pieza) en una cacerola y vierte 1000 ml de agua y sal.
Cocina por 30 minutos o hasta que se sienta suave. Retira del caldo y deshebra.
Pela las papas y corta en cubos medianos y coloca en un tazón con agua.
Pela las zanahorias y corta en rebanadas sesgadas y delgadas.
Retira del agua las papas y coloca en una cacerola con agua fría y sal. Cocina por 25 minutos o hasta que se sientan firmes.
Escurre y reserva.
Regresa a la cacerola el agua y cuando suelte el hervor, cocina las zanahorias por 5 minutos.
Escurre y reserva.
Calienta 80 ml de aceite de oliva (1/3 taza) y acitrona 200 g de cebolla (1 pieza, fileteada). Añade 6 hojas de laurel, 15 g de pimienta negra (1 cucharada) y sal.
Cocina por 5 minutos.
Vierte 120 ml de vinagre (1/2 taza), las papas, zanahoria y pollo deshebrado. Mezcla.
Añade 60 g de rajas de chiles en vinagre (1/2 taza) y cocina por 15 minutos o hasta que todo esté cocido.
Rectifica sazón y sirve. Acompaña con tostadas.