Arroz a la tumbada
Arroz a la tumbada veracruzano con mariscos variados en caldo de jitomate.
Costo de la receta
Ingredientes
Marca los círculos con “Ya lo tengo” para descontarlos de tu compra.
- 250 g de cabeza de pescado
- 1 carcasa de camarón
- 50 g de zanahoria (1/2 pieza)
- 1/2 rama de apio
- 50 g de cebolla (1/4 pieza)
- 10 g de ajo (2 dientes)
- 1000 ml de agua (1 l)
- 450 g de jitomate (3 piezas, asados)
- 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
- 100 g de cebolla (1/2 pieza, finamente picada)
- 10 g de ajo (2 dientes, finamente picados)
- 180 ml de vino blanco (3/4 taza)
- 500 ml de caldo de pescado (1/2 l)
- 200 g de pulpo cocido (en cubos)
- 200 g de camarón (10 piezas medianas, limpios)
- 150 g de pulpa de jaiba
- 250 g de almeja chirla
- 1 rama de epazote
- 300 g de arroz precocido
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
Coloca en una olla la cabeza de pescado, la carcasa de camarón, la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo, vierte el agua y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Licúa los jitomates asados, cuela y reserva.
Sofríe en una cacerola con mantequilla la cebolla y el ajo, agrega el jitomate licuado y sazona. Cocina a fuego medio por 10 minutos y desglasa con el vino blanco.
Vierte el caldo de pescado, cocina hasta que suelte el hervor y salpimienta.
Añade el pulpo, el camarón, la pulpa de jaiba, las almejas y el epazote. Rectifica sazón y cocina por 5 minutos a fuego bajo.
Agrega el arroz y cocina por 10 minutos más o hasta que el arroz esté cocido.