Tamales oaxaqueños de costilla
Tamales oaxaqueños de costilla de cerdo con salsa de chile ancho y guajillo en hoja de plátano.
Costo de la receta
Ingredientes
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- 20 hojas de plátano para tamal
- 1000 g de masa de maíz (1 kg)
- 240 ml de caldo de costilla (1 taza)
- 250 g de manteca de cerdo
- 15 g de polvo para hornear (1 cucharada)
- 1000 g de costilla de cerdo cocida (1 kg)
- 900 g de jitomate (6 piezas)
- 30 g de chile ancho (1 pieza)
- 60 g de chile guajillo (2 piezas)
- 200 g de cebolla (1 pieza)
- 10 g de ajo (2 dientes)
- 1 rama de canela
- Aceite vegetal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
Remoja los chiles en agua hirviendo por 10 minutos.
Fríe los jitomates, la cebolla y los ajos. Agrega los chiles, la canela, pimienta y una taza de agua.
Licúa los jitomates, cebolla, ajos, canela y chiles hasta obtener una salsa.
Dora la costilla en una olla con aceite, agrega la salsa y deja hervir. Retira y reserva.
Bate la manteca hasta esponjar, agrega la masa, la sal y el polvo para hornear.
Añade el caldo donde se coció la costilla y mezcla hasta integrar.
Coloca masa en una hoja de plátano, agrega costilla con salsa al centro, dobla y acomoda en una vaporera.
Cocina los tamales por 40 minutos o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
Sirve los tamales recién hechos acompañados de atole o champurrado.