Foie gras en terrina
Terrina de foie gras de pato marinado en oporto y brandy, cocinado en sartén.
Costo de la receta
$80.22 MXN
$13.37 por porción
No incluye 500 g de foie gras fresco de pato (1 pieza, sin venas): Walmart no lo vende en línea.
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Walmart · 21 oct 2026 a 22 oct 2026 · Precios con más de un día; actualízalos.
Ingredientes
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- 500 g de foie gras fresco de pato (1 pieza, sin venas)No disponible
- 75 ml de oporto rojo (7.5 cl)Vino Tinto Ferreira porto tawny 750 ml$69.80
- 25 ml de brandy (2.5 cl)Brandy Presidente Clásico 900 ml$5.31
- 6 g de sal finaSal yodada Great Value fluorurada de mar 1 kg$0.12
- 1 g de pimienta rosaPimienta rosa Alpont Gourmet 24 g$4.95
- 2 g de azúcarAzúcar estándar Aurrera 900 g$0.04
Preparación
Forra una terrina pequeña con papel film y prepara un plato con papel de cocina para escurrir el foie después del marinado.
Corta el foie atemperado en rodajas de unos 2 centímetros. Mezcla el oporto, el brandy, la sal, la pimienta y el azúcar hasta disolver y vierte sobre las rodajas.
Tapa con papel film y deja marinar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Saca los trozos de la marinada con cuidado y ponlos a escurrir sobre el recipiente preparado.
Calienta una sartén pequeña y asa los trozos a temperatura media 1 minuto por cada lado. Colócalos en la terrina procurando que no queden huecos.
Cuela y reserva la grasa que se ha producido.
Vierte el resto de la marinada en la sartén con los jugos de cocción sin la grasa y reduce hasta que quede el equivalente a 1 cucharada de sirope. Viértelo por encima de la terrina.
Tapa la terrina con una planchita forrada de papel film y presiona suavemente para compactar. Si desborda grasa, añádela a la reservada.
Cubre de nuevo con papel film, coloca peso encima y lleva al refrigerador durante al menos 6 horas.
Retira el peso, el papel film y la planchita, limpia los bordes y vierte parte de la grasa reservada previamente calentada hasta cubrir el espacio restante.
Tapa y envuelve herméticamente la terrina con papel film. Reserva en refrigeración al menos 3 días antes de consumir.
Sirve en porciones cortadas con cuchillo mojado en agua caliente, con o sin la grasa de la superficie, acompañado de tostadas de pan o brioche caliente.