Chilpachole
Chilpachole espeso de camarón con chiles guajillo y ancho, jitomate y epazote.
Costo de la receta
Ingredientes
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- 500 g de camarón con cáscara
- 300 g de jitomate (2 piezas grandes)
- 20 g de chile guajillo (2 piezas, sin semillas)
- 20 g de chile ancho (2 piezas, sin semillas)
- 5 g de ajo (1 diente)
- 50 g de cebolla (1/4 pieza)
- 1 hoja de laurel
- 5 g de epazote (1 rama)
- 60 g de pan molido (1/2 taza, o galletas saladas molidas)
- 1000 ml de agua o caldo de camarón (1 l)
- Aceite vegetal al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Limón al gusto (para servir)
- Tostadas al gusto (para servir)
- 300 g de jaiba (opcional)
Preparación
Hierve los 500 g de camarones con cáscara en 1000 ml de agua junto con la hoja de laurel y un poco de sal durante 10 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. Pela los camarones y resérvalos.
Asa ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal, luego remójalos en agua caliente por 10 minutos hasta que se suavicen.
Licúa los chiles suavizados con los jitomates, el ajo y la cebolla. Cuela la mezcla y fríela en una cacerola con un poco de aceite vegetal hasta que espese y cambie de color, alrededor de 10 minutos.
Vierte el caldo de camarón en la cacerola con la salsa. Agrega el epazote y sazona con sal y pimienta. Cocina alrededor de 10 minutos.
Incorpora el pan molido poco a poco hasta lograr una textura espesa tipo crema.
Añade los camarones pelados y la jaiba si la usas. Cocina alrededor de 5 minutos más hasta que estén bien integrados.
Sirve caliente acompañado de jugo de limón, tostadas o arroz blanco.