Rosca de Reyes tradicional
Rosca de Reyes tradicional, esponjosa y aromática, decorada con ate, higos y cerezas.
Costo de la receta
Ingredientes
Marca los círculos con “Ya lo tengo” para descontarlos de tu compra.
- 500 g de harina
- 80 g de azúcar
- 24 g de leche en polvo
- 5 g de sal
- 12 g de levadura seca
- 160 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 240 g de huevo (4 piezas)
- 5 g de ralladura de limón (1 pieza)
- 5 g de ralladura de naranja (1 pieza)
- 60 g de huevo batido (1 pieza, para barnizar)
- 50 g de ate rojo (en tiras)
- 50 g de ate verde (en tiras)
- 50 g de ate de guayaba
- 240 g de higos cristalizados (8 piezas, en mitades)
- 80 g de cerezas en almíbar (8 piezas)
- 4 muñequitos para rosca (de plástico o cerámica)
- 90 g de mantequilla (a temperatura ambiente, para la costra)
- 120 g de harina (para la costra)
- 120 g de azúcar glass (para la costra)
- 50 g de azúcar (1/4 taza, para espolvorear)
Preparación
Mezcla en un tazón 60 g de harina (1/4 taza), 15 g de azúcar (1 cucharada) y la levadura seca. Vierte un poco de agua tibia hasta obtener una pasta ligera. Tapa con un trapo húmedo y deja reposar en un lugar cálido por 20 minutos.
Coloca el resto de la harina en una superficie y haz un hueco al centro.
Coloca al centro el resto del azúcar, la sal, la leche en polvo y los 4 huevos y mezcla de afuera hacia adentro con ayuda de una espátula.
Integra por completo los ingredientes. Agrega la preparación de levadura reposada y amasa hasta incorporar totalmente.
Añade los 160 g de mantequilla y las ralladuras de limón y naranja. Continúa amasando hasta obtener una masa elástica y lisa.
Coloca en un tazón, cubre con un trapo y deja reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Extiende la masa en superficie enharinada y estírala para formar una tira larga. Coloca los muñequitos y la mitad de los higos y cierra de forma que queden ocultos.
Forma la rosca sobre una charola con papel encerado y une las dos puntas. Barniza con huevo batido.
Para la costra, acrema los 90 g de mantequilla, añade el azúcar glass, el azúcar refinada y los 120 g de harina hasta formar una masa. Refrigera tapada con plástico autoadherible.
Divide la pasta de la costra en 6 partes. Estira cada parte en una tira con rodillo y distribuye sobre la rosca intercalando los higos restantes, las tiras de ate y las cerezas. Espolvorea con azúcar.
Deja reposar la rosca ya formada hasta que doble su volumen, de 40 a 60 minutos.
Precalienta el horno a 180°C durante 20 minutos antes de hornear.
Hornea de 30 a 40 minutos hasta que esté cocida. Deja enfriar y sirve.