Pachamanca a la olla
Pachamanca a la olla con carnes, papas, camotes y choclos aromatizados con hierbas andinas.
Costo de la receta
Ingredientes
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- Ajo molido al gusto
- 15 g de huacatay (2 cucharadas, picado)
- 5 g de chincho (1 cucharada, picado)
- 30 g de ají panca (2 cucharadas)
- 30 g de ají amarillo (2 cucharadas)
- Comino al gusto
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- 120 ml de chicha de jora (1/2 taza)
- 600 g de carnes (4 porciones)
- 600 g de papas (4 piezas)
- 400 g de camotes (2 piezas)
- 500 g de choclos (2 piezas)
- 200 g de hojas de plátano o pancas de choclo (4 hojas)
- Aceite al gusto
- 120 ml de salsa de ají (1/2 taza)
- 80 g de queso fresco (4 rodajas)
Preparación
En un bol grande, mezcla el ajo molido, huacatay, chincho, ají panca, ají amarillo, comino, pimienta, sal y chicha de jora.
Incorpora todas las carnes y mézclalas bien con el aderezo.
Tapa y deja marinar por mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.
Lava bien las papas, camotes y choclos sin pelarlos.
Envuélvelos en hojas de plátano o pancas de choclo.
En una olla grande y profunda, calienta 30 ml de aceite (2 cucharadas).
Coloca las carnes en la base de la olla, formando capas según el tipo de carne.
Encima, acomoda los tubérculos y choclos envueltos.
Cubre con más hojas de plátano o pancas.
Tapa bien la olla y cocina a fuego medio-bajo por 1 hora y 30 minutos, sin destapar.
Retira con cuidado las carnes y tubérculos.
Sirve acompañado de salsa de ají y rodajas de queso fresco.