Bacalao con dos pilpiles
Bacalao jugoso con dos pilpiles, uno tradicional y otro verde de hierbas, con espárragos y piñones.
Costo de la receta
Ingredientes
Marca los círculos con “Ya lo tengo” para descontarlos de tu compra.
- 15 g de ajo crudo (3 dientes)
- 900 g de lomo de bacalao (6 trozos, uno por comensal)
- 2 g de guindilla (1 pieza)
- 1 manojo de espárragos (solo puntas)
- 1 manojo de ajos tiernos
- Aceite al gusto (abundante)
- Sal al gusto
- 30 g de perejil (solo hojas, al gusto)
- 15 g de albahaca fresca (solo hojas, o cebollino al gusto)
- 30 g de piñones tostados (al gusto)
Preparación
En una sartén con aceite frío añade los ajos laminados y la guindilla, deja que se tuesten ligeramente y reserva.
En el mismo aceite dora las puntas de espárragos y los ajos tiernos y reserva.
En una cazuela pon abundante aceite junto con el aceite de freír los ajos, calienta ligeramente y añade el bacalao. Cocina unos 8 minutos, napando continuamente, y reserva el bacalao.
Recupera el aceite de cocción, pásalo a una sartén y con un colador muévelo en círculos hasta que ligue y forme el pilpil.
En el vaso de la batidora pon solo las hojas de perejil y albahaca, añade un poco del pilpil del bacalao y tritura hasta obtener una pasta verde.
Para emplatar, pon una base de pilpil verde formando una rueda, coloca encima el bacalao napado con el pilpil tradicional, añade los ajos laminados y los piñones tostados y rodea con los ajos tiernos y las puntas de espárragos.