Ensalada de escarola con vinagreta de limón confitado
Ensalada fresca de escarola con vinagreta de limón confitado, almendras y queso de cabra.
Fácil15 minutos4 personas
#fresco#saludable#ensalada
Costo de la receta
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Ingredientes
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- 40 ml de aceite de oliva (2 1/2 cucharadas)
- 22 ml de jugo de limón fresco (1 1/2 cucharadas)
- Sal kosher al gusto
- Pimienta al gusto
- 5 g de miel (3/4 cucharadita)
- 15 g de cáscara de limón en conserva sin pulpa, finamente picada (1/4 de pieza, aproximadamente 1 cucharada colmada)
- 680 g de escarola (1 cabeza mediana, hojas desgarradas)
- 15 g de cebollinos en rodajas (1/4 taza)
- 30 g de almendras tostadas y saladas, picadas gruesas (1/4 taza)
- 115 g de queso de cabra fresco, desmenuzado
Preparación
1
En un tazón grande, bate el aceite, el jugo de limón, 2 g de sal (1/2 cucharadita), 1 g de pimienta (1/4 cucharadita) y la miel; agrega la cáscara de limón en conserva.
2
Incorpora la escarola, los cebollinos y las almendras, y mezcla bien.
3
Coloca la mezcla en una fuente grande y cubre con el queso de cabra desmenuzado.