Lomo de cerdo relleno de carne y frutos secos
Lomo de cerdo relleno de ternera, piñones, pasas, nueces y ciruela, horneado con vino de jerez y caldo de pollo.
Difícil2 horas8 porciones
Costo de la receta
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Ingredientes
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- 1500 g de lomo de cerdo abierto para rellenar (1.5 kg)
- 200 g de carne picada de ternera
- 40 g de piñones
- 40 g de uvas pasas
- 40 g de nueces peladas
- 60 g de ciruelas pasas deshuesadas
- 400 g de cebolla (2 piezas)
- 200 g de zanahoria (2 piezas)
- 300 ml de caldo de pollo
- 200 ml de vino de jerez Pedro Ximénez
- 15 g de harina de maíz (1 cucharada)
- 4 hojas de laurel
- 80 ml de jugo de naranja (1 pieza)
- 90 ml de aceite de oliva (6 cucharadas)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 200 g de zanahorias baby para acompañar
- 250 g de granada (1 pieza, para acompañar)
- 200 g de kumquat (10 piezas, para acompañar)
Preparación
1
Prepara el relleno: sofríe las cebollas durante 15 minutos y las zanahorias durante 15 minutos.
2
Añade la carne picada y cocina por 5-6 minutos.
3
Precalienta el horno a 200°C.
4
Corta las ciruelas y pica las nueces. Rellena el lomo y enrolla.
5
Hornea con el caldo, el vino, el zumo de naranja y el laurel durante 1 hora 10 minutos.
6
Añade los kumquats y las zanahorias baby 20 minutos antes de terminar la cocción.
7
Espesa el jugo de cocción con la harina de maíz.
8
Sirve el lomo con la salsa y la guarnición.