Pipián Verde con Pollo
Muslos de pollo en pipián verde de tomatillo, chile poblano y serrano, pepitas, ajonjolí y cilantro.
Costo de la receta
Ingredientes
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- 480 g de pollo (4 piezas, muslos o piernas)
- 500 g de tomatillo
- 60 g de chile poblano (1 pieza)
- 60 g de chile serrano (2 piezas)
- 130 g de pepitas de calabaza (1 taza)
- 36 g de ajonjolí (1/4 taza)
- 100 g de cebolla blanca (1/2 pieza)
- 10 g de ajo (2 dientes)
- 20 g de cilantro fresco (1 taza)
- 480 ml de caldo de pollo (2 tazas)
- 30 ml de aceite o manteca (2 cucharadas)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Ajonjolí al gusto (extra para decorar)
- Arroz rojo cocido al gusto (para acompañar)
Preparación
Cocina el pollo en agua con sal, cebolla y ajo durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierno.
Asa los tomatillos, los chiles poblano y serrano, la cebolla y el ajo hasta que estén tatemados.
Tuestra las pepitas de calabaza y el ajonjolí en un sartén sin aceite hasta que estén ligeramente dorados.
Licúa los tomatillos, chiles, cebolla, ajo, pepitas, ajonjolí, cilantro y caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea.
Calienta el aceite o manteca en una cazuela y vierte la salsa, cocina 5 minutos moviendo constantemente.
Incorpora el pollo cocido a la salsa y cocina 10 a 15 minutos más para integrar sabores. Ajusta sal y pimienta.
Sirve caliente decorado con ajonjolí y acompaña con arroz rojo.