Brochetas de pollo a la parrilla y césar de col rizada
Brochetas de pollo a la parrilla con ensalada césar de kale y crutones de baguette.
Costo de la receta
Ingredientes
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- 100 g de limón (2 piezas)
- 680 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- Sal kosher y pimienta al gusto
- 240 g de baguette (8 rebanadas gruesas)
- 8 g de ajo (1 1/2 dientes, 1 partido por la mitad y 1/2 finamente rallado)
- 20 g de yema de huevo (1 pieza grande)
- 3 g de mostaza Dijon (1/2 cucharadita)
- 80 ml de aceite de oliva
- 25 g de queso parmesano rallado
- 140 g de kale (col rizada) bebé
Preparación
Corta 1 limón por la mitad.
Del otro limón, ralla 1 cucharadita de cáscara y exprime 60 ml de jugo.
Corta el pollo en trozos de 4 cm y ensártalos en brochetas, sazona con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta.
Asa el pollo 3 a 4 minutos por cada lado hasta que esté completamente cocido.
Asa la mitad del limón con el lado cortado hacia abajo hasta que esté carbonizado, luego exprime sobre el pollo.
Asa el pan hasta que esté tostado, frota ambos lados con las mitades de ajo y córtalo en cubos.
En un tazón grande bate la ralladura y el jugo de limón, la yema de huevo, la mostaza, el ajo rallado y 1/2 cucharadita de sal.
Agrega el aceite lentamente batiendo constantemente.
Incorpora el queso parmesano, luego la kale y los crutones y sazona con pimienta.
Sirve la ensalada con las brochetas de pollo.